Et Ürünlerinde Yeni Dönem: Sucuk ve Dönerin Kuralları Değişiyor

Tarım ve Orman Bakanlığı, Türkiye genelinde satılan et ve et ürünlerinin üretimiyle etiketlenmesine ilişkin kuralları yeniden düzenlemeye hazırlanıyor. Hazırlanan çalışmayla “burger” ilk kez mevzuata girerken sucuk, pastırma, kavurma ve döner gibi ürünlerde tüketiciyi doğrudan ilgilendiren yeni ölçütler getirilecek.

Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği kapsamında hazırlanan düzenlemeyle burgerin tanımı ve üretim şartları ilk kez açık biçimde belirlenecek. Burgerlerin köfte benzeri şekilde ve köfte için belirlenen ölçütlere uygun üretilmesi sağlanacak.

Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işleminin kullanılmasına izin verilmeyecek. Bu ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesi de yasaklanacak. Bakanlık bu değişiklikle geleneksel et ürünlerinin bilinen tat ve aroma özelliklerinin korunmasını amaçlıyor.

Döner satışlarında ise etiket dönemi değişecek. Ürünün “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” olduğu ambalaj üzerinde açıkça belirtilecek. Böylece tüketici, satın aldığı dönerin hangi üretim yöntemiyle hazırlandığını etiketten görebilecek.

Et ürünlerinin ağırlığını artırmak amacıyla kullanılabilen nişasta, soya ürünleri ve diyet lifi gibi dolgu maddelerine yönelik sınırlamalar da sıkılaştırılacak. Etin yapısından gelen protein ile üretim teknolojisinin gerektirdiği süt, yumurta ve yoğurt gibi bileşenler dışındaki protein ve azot kaynaklarının kullanılmasının önüne geçilecek.

Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı dönerinde izin verilen yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e indirilecek. Döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları da kırmızı et ve kanatlı eti için ayrı ayrı düzenlenecek.

Çalışmanın yürürlüğe girmesiyle birlikte üreticiler reçete, üretim ve etiketlerini yeni kurallara göre değiştirmek zorunda kalacak. Tüketiciler açısından en dikkat çekici değişiklik ise içeriği belirsiz dönerlerin yalnızca “döner” adı altında satışa sunulmasının önüne geçilmesi olacak.